【北海道日高産】熟成天然日高昆布【単品】

ほのかな香りでオレンジ色がかった淡い黄色の出汁が取れます。
風味は昆布らしく濃厚ですが、まったりした舌触りで後味がスッキリしています。

日高昆布は煮出し法でも水出し法でも出汁を取れます。
このレシピでは水1リットルに対して日高昆布15gの分量を「目安」としています。
実際、浜格差や等級によっても出汁の濃さが変わってきます。料理によっても求められる濃さが異なりますので、お好みで昆布の量を調整してください。

材料：水1リットルに対して、日高昆布15g（目安）

煮出し法

日高昆布の汚れを取ります
日高昆布は折り重なっている部分がありますので、水洗いして表面の汚れを取り除きます。

水に60分ほど浸け置きます
鍋に水1リットルと昆布を入れ、夏場であれば30分、冬場であれば90分ほどつけ置きます。時間があれば、より長い時間浸け置いてください。

弱火から中火弱に掛けます
ゆっくりと時間を掛けて煮出しますので、火力は弱めに設定してください。

昆布の切り口から気泡が出てきたら、火を止めます
昆布から気泡が出てくるのが60℃で、昆布出汁を抽出する理想の温度です。60℃を超えると昆布から雑味のもとが出てきます。

昆布を取り出したら、完成です
色はやや黄色味がかっています。昆布の濃厚な風味が特徴的な出汁です。
昆布の出し殻で佃煮などを作れます。詳しくは「6. 昆布のレシピ」をご覧ください。

水出し法

流水で丁寧に日高昆布の表面の汚れを取り除きます
昆布の折り重なった部分もしっかり洗ってください。

鍋に水と日高昆布を入れ、冷蔵庫で8時間ほど置きます
他の食材の匂いが出汁に移らないように、ラップや蓋をすることをオススメします。

日高昆布を取り出して、完成です
黄味がかり、少し濁りのある出汁です。昆布のうま味は濃厚ですが、スッキリとした後味です。
煮出し法と同じように、昆布の出し殻で佃煮などを作れます。詳しくは「6. 昆布のレシピ」をご覧ください。

【日高昆布出汁の保存方法】

日高昆布に限らず、昆布は高温多湿・直射日光を避け、密閉容器に入れて常温で保存してください。
昆布が水に濡れてしまうとカビが生えてしまう場合もありますので、注意してください。

昆布を長期保管していると、表面に白い粉が出てくるときがあります。カビと間違えられやすいですが、それは「マンニット」と呼ばれる昆布のうまみ成分です。ですので、ふき取らずにそのまま使用してください。

日高昆布の出汁の保存方法
日高昆布の出汁は冷蔵庫で3～4日ほど、冷凍庫で3週間ほど保存できます。
頻繁に昆布だしを使うのであれば、取り置きしておくと便利ですよ。