【北海道 函館産】熟成天然真昆布【単品】
800円 (税込)
商品説明
- 商品名:熟成天然真昆布1等
- 名称:昆布
- 内容量:35g
- 原材料名(産地):北海道函館産
- アレルギー物質:なし
- 賞味期限:12ヶ月
- 保存方法:高温多湿を避けて、冷所で保存してください。
【真昆布とは】
真昆布(まこんぶ)は、函館の近海で採取される昆布です。別名は山出し昆布。
「真」の名の通り、三大出汁昆布の中でもっとも古くから利用されてきました。
利尻昆布よりは香りが強いですが、羅臼昆布ほどは香りと色味が強くありません。
おだしは透明で、しっかりとしたうま味とほのかな甘味があります。
昆布単体でも、かつお節との合わせ出汁にも。
【 真昆布の出汁の特徴】
真昆布からはとても上品な昆布出汁が取れます。
他の昆布と比べ、香りがよく、ほのかな甘味とコクが特徴です。
色は透明で澄み切っています。
清澄な出汁ですので、昆布単体で使うと、食材の風味や色合いを活かしてくれます。
また、主張が少ない出汁ですので、かつお等との合わせ出汁にも適しています。
Out of stock
Description
【真昆布のダシガラで作るレシピ】
昆布チップスを紹介します。
幅が広く厚みのある真昆布は、澄んだ甘みのある出汁が取れます。
厚み(=食べごたえ)がありますので、チップスに適しています。
昆布の出し殻は料理の具にしたり、そのまま食べたりする方が多いのですが、食べやすい大きさに切って素揚げにすると、スナック菓子感覚で後を引く食感の一品に仕上がります。
低カロリーでうま味も栄養も豊富な昆布を使った、おやつ感覚で食べられる一品ですので、ぜひお試しください。
作り方
1. 真昆布のダシガラの水気を拭き、一口大の四角、または細切りにします。
2. フライパンに揚げ油を入れ、中火に掛けます。
3. 油の温度が 160℃になったら、重ならないように昆布を一枚ずつ入れます。
4. 昆布を1分ほど揚げたら裏返して、さらに1分ほど揚げます。
5. 昆布を取り出して、キッチンペーパーの上で油を切ります。
6. お好みで塩を少し振りかけてください。
7. 懐紙などを敷いた器に盛り付けたら、出来上がりです。
ワンポイントアドバイス
✓手順2: 揚げ油は昆布が浸るくらいの少量でも大丈夫です。
✓手順4: 揚げ時間を長くすると香ばしく仕上がります。様子を見ながらお好みの具合で取り出してください。

【真昆布の出汁の取り方】(煮出し法・水出し法)
真昆布は煮出し法でも水出し法でも出汁を取れます。
なお、このレシピでは水1リットルに対して真昆布15gの分量を「目安」としています。格付けによっても濃厚さが変わってきますので、お好みで昆布の量を調整してください。
煮出し法
材料:水1リットルに対して、真昆布15g(目安)

真昆布の汚れを取ります
昆布は天日干しをしますので土埃などの汚れがついている場合があります。サッと水洗いするか、固く絞った濡れ布巾で拭いてください。

水に30分ほど浸け置きます
鍋に水1リットルと昆布を入れ、夏場であれば30分ほど、冬場であれば90分ほど浸け置きます。

弱火から中火弱に掛けます
ゆっくりと時間を掛けて煮出しますので、火力は弱めに設定してください。

昆布の切り口から気泡が出てきたら、火を止めます
昆布出汁を抽出する理想の温度は60℃です。気泡が出てくるのが60℃の目安です。それを超えると昆布から雑味のもとが出てきます。

昆布を取り出したら完成です

煮出して取った真昆布出汁です
澄んだ淡い色です。甘味があり上品な風味です。
水出し法
材料:水1リットルに対して、真昆布15g(目安)

流水で丁寧に真昆布の表面の汚れを取り除きます
雑菌の繁殖を防ぐためにも、表面の汚れをていねいに洗い流します

鍋に水と真昆布を入れ、冷蔵庫で8時間ほど置きます
他の食材の匂いが移らないようにラップや蓋をすることをオススメします。蓋付きのポットをご使用いただいても大丈夫です。

真昆布を取り出して完成です

水出しで取った真昆布だしです
煮出し法に比べ、澄んだ淡い色が特徴ですが、濃厚でうま味があります。
Shipping States: Hokkaido (Japan), Akita (Japan), Iwate (Japan), Yamagata (Japan), Miyagi (Japan), Aomori (Japan), Fukushima (Japan), Tochigi (Japan), Tokyo (Japan), Ibaraki (Japan), Chiba (Japan), Kanagawa (Japan), Gunma (Japan), Saitama (Japan), Yamanashi (Japan), Fukui (Japan), Niigata (Japan), Nagano (Japan), Toyama (Japan), Ishikawa (Japan), Aichi (Japan), Mie (Japan), Gifu (Japan), Shizuoka (Japan), Kyoto (Japan), Nara (Japan), Osaka (Japan), Wakayama (Japan), Hyogo (Japan), Shiga (Japan), Tottori (Japan), Yamaguchi (Japan), Shimane (Japan), Okayama (Japan), Hiroshima (Japan), Ehime (Japan), Kochi (Japan), Tokushima (Japan), Kagawa (Japan), Kumamoto (Japan), Saga (Japan), Kagoshima (Japan), Oita (Japan), Nagasaki (Japan), Fukuoka (Japan), Miyazaki (Japan), Okinawa (Japan)
販売者情報
- 店名: F.LAND(フラン)
- 販売者: F.LAND(フラン)
- まだ評価はありません。